抓饭，在维吾尔族语中称为“珀糯”（音译），自古代龟兹国鼎盛时期的维吾尔医药大师阿依艾里﹒依比西纳创始以来，盛行于西域各民族上千年而长盛不衰。

　　相传在一千多年前，有个叫阿布艾里•依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、香、味俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。

　　千百年来，抓饭一直被维吾尔族民间奉为盛餐：每逢喜庆时分，众亲友围炕而坐，净手合指辍而食之，汉语因此形象地译为“抓饭”。抓饭随古代丝绸之路广为流传，盛行于古代西域三十六国各民族之间，皆受喜爱，千百年来至今仍然经久不衰，实乃中华民族餐饮文化史上的一大奇事。

　　抓饭因食物搭配合理、营养均衡全面、制作工艺独特、味道鲜美等特点，被西域各族民间广泛赞誉为“十全大补”饭，尤其是维吾尔百岁长寿老人首选的饮食佳品。
正宗的新疆抓饭均选用优质原料：上乘品质的新疆本地产新鲜羔羊肉，优质筋大米、精炼菜籽油、正宗新疆黄胡萝卜、真正的新疆白皮牙子、就连盐、糖等配料都必须是新疆本地产最优质的原料，以千百年秘传的民间配方和独特的烹饪技艺精心制作而成。最优质的原料、维吾尔民间厨师深厚的烹饪功力、恰到的火候、还要有足够的耐心、再加上阿凡提式的维吾尔微笑，缺一不可，才能精心制作出最上乘最正宗最鲜美的新疆抓饭！