关于羊肉的选择：

• 新疆本土羊肉，乌鲁木齐周边奇台羊；

• 地州加盟店的羊肉以就近的优质产区为主；

• 羊的年龄在1岁以内；

• 羊的挑选：当天宰的胴体羊，只取羊脖子、羊前腿、肋条；

• 羊肉均经过相关部门检验；

关于菜品的选择：

• 我们只用黄萝卜，因它口感略甜有淡淡药材味。做熟后味道香浓，颜色金黄通透；

• 我们不用红萝卜，虽然它颜色鲜亮，但其口感偏甜，略带土腥味，加热后土腥味更重且颜色发深。

关于大米的选材：

• 产区：北方旱季米，旱季多，日照时间长；

• 米粒均匀，有嚼劲，吃水量平均，饭熟以后软硬程度一致，米香；

• 海楼抓饭的大米一律挑选最优质的东北大米，绝不用普通大米以次充好。

关于清油的选材：

• 只用新疆本地产纯香菜籽油；

• 传统的压榨工艺；

• 耐高温（170-180度）；

• 香味独特。

海楼特色：

• 去膻味的腌制调料 海楼秘制；

• 海楼抓饭原产地原始工艺和选材标准。